🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل طاجن اللحمة في الفرن ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم مناسبة للطواجن مثل الموزة أو الكتف.
- تتبيل اللحم جيدًا قبل الطهي بوقت كافٍ.
- طهي الطاجن على نار هادئة للحصول على لحم طري ومرقة غنية.
عن الوصفة: طاجن اللحم هو طبق تقليدي شهير في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، يتميز بطعمه الغني ونكهته العطرية. يعتمد الطاجن على طهي اللحم ببطء في قدر فخاري أو معدني مع مجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل، مما يسمح للنكهات بالاندماج والتطور. يعتبر طاجن اللحم وجبة متكاملة ومغذية، وغالبًا ما يقدم مع الخبز أو الأرز. تختلف طرق تحضير طاجن اللحم من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكن يبقى الهدف واحدًا: الحصول على لحم طري ومرقة لذيذة.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مقطع مكعبات (موزة أو كتف)
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
- 1 حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات
- 1 حبة فلفل أحمر مقطعة مكعبات (اختياري)
- 2 حبة جزر مقطعة حلقات
- 2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة
- 1 كوب مرقة لحم
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- ملح حسب الرغبة
- باقة بقدونس مفروم للتزيين
خطوات التحضير:
- تتبيل اللحم: في وعاء كبير، ضعي مكعبات اللحم وأضيفي إليها البصل المفروم، الثوم المفروم، البهارات المشكلة، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، والملح. قلبي المكونات جيدًا حتى تتغطى قطع اللحم بالتتبيلة. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
- تحضير الخضروات: اغسلي الخضروات جيدًا وقطعيها إلى مكعبات أو حلقات حسب الرغبة. يمكنك استخدام أي نوع من الخضروات التي تفضلينها، مثل الكوسا، الباذنجان، أو الفطر.
- تشويح اللحم: في قدر كبير أو طاجن على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون. أضيفي قطع اللحم المتبلة وشوحيها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا. هذه الخطوة تساعد على إغلاق مسام اللحم والحفاظ على رطوبته.
- إضافة الخضروات: أضيفي الطماطم المقطعة، الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر (إذا كنتِ تستخدمينه)، الجزر، والبطاطس إلى القدر. قلبي الخضروات مع اللحم لمدة 5 دقائق حتى تبدأ في الذبول.
- إضافة معجون الطماطم والمرقة: أضيفي معجون الطماطم إلى القدر وقلبيه مع المكونات الأخرى لمدة دقيقة. ثم أضيفي مرقة اللحم وقلبي جيدًا. يجب أن تغطي المرقة معظم المكونات، وإذا لم يكن ذلك كافيًا، يمكنك إضافة القليل من الماء.
- طهي الطاجن في الفرن: غطي القدر أو الطاجن بغطاء محكم أو بورق الألومنيوم. ضعي الطاجن في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم. يمكنك التحقق من مستوى السائل في الطاجن بين الحين والآخر وإضافة المزيد من المرقة أو الماء إذا لزم الأمر.
- التقديم: بعد أن ينضج الطاجن، أخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد قليلًا قبل التقديم. زيني الطاجن بالبقدونس المفروم وقدميه ساخنًا مع الخبز الطازج أو الأرز الأبيض.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى الطاجن بعد طهيه مباشرة. ضعي الفحم في قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم وأضيفي إليها قطرة من الزيت. ضعي الورقة داخل الطاجن وغطيه بسرعة لمدة 5 دقائق .
- يمكنك إضافة بعض الفواكه المجففة مثل المشمش أو البرقوق إلى الطاجن لإضافة نكهة حلوة وحامضة.
نعم، يمكنك استخدام لحم الضأن بدلًا من لحم البقر. لحم الضأن يعطي نكهة أقوى وأكثر تميزًا للطاجن. تأكدي من اختيار قطع لحم مناسبة للطواجن مثل الكتف أو الفخذ. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
نعم، يمكنك طهي الطاجن على الموقد على نار هادئة جدًا. تأكدي من استخدام قدر ثقيل القاع لتوزيع الحرارة بالتساوي ومنع احتراق الطعام. قد يستغرق الطهي على الموقد وقتًا أطول من الطهي في الفرن.
اتركي الطاجن ليبرد تمامًا قبل تخزينه. ضعيه في وعاء محكم الإغلاق وخزنيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكنك إعادة تسخين الطاجن في الميكروويف أو على الموقد على نار هادئة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).